中药提取技术系列知识--植物中的化学成分与溶解性

植物中的化学成分复杂，通常有糖类、氨基酸、蛋白质、酶、有机酸、油脂、蜡、树脂、色素、生物碱、苷类、挥发油、无机盐等。其中生物碱、苷类、挥发油、有机酸和氨基酸常为植物中的有效成分，其他则为无效成分。但是有效和无效划分是相对的，如多糖一般认为是杂质，而黄芪多糖、山药多糖、苦瓜多糖却是有效成分。

植物有效成分是指存在于植物中具有医疗作用的单体化合物或一类化合物，能用分子式、结构式标示，具有一定的物理常数，如沸点，熔点，溶剂度，旋光度等。

1、生物碱：生物碱是植物中的一类含氮原子的有机化合物，是一类重要的有效成分。多数游离生物碱溶于乙醇、乙醚、苯等有机溶剂，不容或难溶于水。多数生物碱盐易溶于水和乙醇。不溶或难溶于乙醇、乙醚、苯等有机溶剂。

2、苷类：苷是糖或糖的衍生物和另一非糖物质通过糖的端基碳原子链接而成的混合物。在植物中是一类重要道地有效成分，包括连翘苷、黄芩苷、黄酮苷等，大多数苷类可溶于水、甲醇、乙醇，难溶于乙醚、苯等亲脂性有机溶剂。

3、挥发油：挥发油是一类可随水蒸气蒸馏的与水不相混容的油状物的总称。常为有效成分。易溶于******、苯、石油醚等有机溶剂及高浓度的乙醇中，难溶于水。

4、糖类：主要包括单糖、低聚糖和多糖。通常为无效成分。

单糖易溶于水，可溶于含税乙醇，难溶于无水乙醇，不溶于******、苯等亲脂性有机溶剂。

低聚糖是由2-10个单糖基通过苷键聚合而成的直糖链或支糖链的聚糖。易溶于水，难溶于乙醇，不溶于其他有机溶剂。

多糖通常是有10个以上乃至几千个单糖缩合而成的高聚物。植物中的多糖主要有淀粉、菊糖、果胶、树胶。多可溶于热水，不溶于乙醇及其他有机溶剂。

5、氨基酸、蛋白质和酶：氨基酸是指分子中同时含有氨基的物质。可溶于水和烯醇，难溶于有机溶剂，

6、有机酸：有机酸是植物体内的一类化合物。通常为无效成分，小分子有机酸易溶于水、乙醇等，难溶于亲脂性有机溶剂，大分子有机酸则易溶于有机溶剂而难溶于水。

7、油脂和蜡：油脂为高级脂肪酸的甘油酯。通常为无效成分。不溶于水和冷乙醇，可溶于热乙醇，易溶于******、石油醚等亲脂性有机溶剂。

蜡为高级脂肪酸和高级一元醇结合而成的酯。通常为无效成分。不溶于水，难溶于冷乙醇，可溶于热乙醇，易溶于乙醚、石油醚等亲脂性有机溶液。

8、树脂：树脂是一类复杂的混合物，是植物组织内树脂道分泌的渗出物。通常为无效成分。不溶于水，能溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。

9、色素：色素广泛存在于植物中，可分为脂溶性色素和水溶性色素，脂溶性色素包括叶绿素、胡萝卜素等，多为无效成分，水溶性色素包括花色素等多为有效成分。